El maridaje del AOVE
El maridaje es uno de los principales usos del AOVE. En Fertinez no solamente encontrarás uno de los mejores aceites de oliva virgen extra del país, sino que queremos contarte todo sobre el maridaje, para que lo hagas bien.
Maridaje del AOVE
A menudo utilizamos el AOVE para marinar distintos platos. Pero, ¿cómo? ¿Lo hacemos directamente o estudiamos el tipo de aceite que le va mejor? Lo cierto, es que sí deberíamos considerarlo.
En base a sus características, nos encontramos con tres familias de aceite que son recomendables para maridar los platos.
Empezando Por los aceites frutados, intensos, amargos y con un fuerte picor, estos se utilizan para aportar intensidad a los platos, así como aroma o sabor. Van bien en verduras, guisos, estofados, fritos, carnes, pastas, ensaladas, salsas, etc. Como ves, se pueden utilizar prácticamente en todos los platos.
En lo que respecta a los aceites frutados suaves, amargos y de picor ligero, encajan bien en las preparaciones que necesitan resaltar aromas. Pueden ser platos de pasta, de arroz, carnes o pescados.
Los frutados intensos, amargos y con un picor ligero, pueden ir bien en la mayoría de platos anteriores, porque es un término medio. Pretende buscar un equilibrio para no quitarle protagonismo a los demás ingredientes.
¿Y si prestamos atención a su variedad? En ese caso, tenemos también distintas opciones. En el caso del maridaje con aceite de oliva virgen extra picual es la variedad que más se utiliza en España. Tiene cuerpo, el sabor es amargo y picante, por lo que tiene una intensidad media y bien con prácticamente todo: pescados, guisos, salsas, pastas, quesos, verduras, embutidos, etc.
En cuanto al AOVE arbequina, es de consistencia más dulce y fluida. Va muy bien en crudo con ensaladas, salteados, salsas, gazpachos e incluso repostería. Mientras que el Hojiblanca es un tanto amargo y con toques picantes, que queda bien en vinagretas, pescados azules, carnes, ensaladas, pasta, etc.
Como ves, cada AOVE tiene su momento. El AOVE picual es el más equilibrado, por lo que resulta versátil para cocinar en el día a día.
¿Cuál no puede faltar en tu casa? ¿Estás utilizando el adecuado?